L’article met en évidence l’effet « matrice » des aliments : « deux aliments de composition identique mais avec des structures différentes n’ont pas les mêmes effets sur la santé ».
Un exemple : « L’amande entière est plus rassasiante (car vous mastiquez plus une matrice solide), libère moins de lipides dans le sang, et le fait plus lentement que l’amande finement broyée en raison des parois fibreuses. Trois mécanismes essentiels pour la santé à long terme… »
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